紧抓文旅流量密码，2024年度小吃产业及消费大数据分析报告发布

近日，知名传统文化短视频创作者李子柒回归，新视频播放量在6个小时内突破1亿，并迅速登上微博和抖音热搜。 李子柒“断更”的几年里，非遗文化在餐饮行业里不断渗透，不少餐饮企业发力非遗美食和地域特色小吃，力求差异化创新实现突围。

11月29日至12月1日，由中国烹饪协会、泉州文旅集团共同主办的2024年“中华美食荟”·首届中国(泉州)丝路小吃节暨国际美食嘉年华泉州举行。作为系列活动的重要内容，第六届小吃产业发展大会在泉州酒店召开，大会期间，中国餐饮产业研究院院长吴坚发布《2023-2024年度小吃产业及消费大数据分析报告》（文末“阅读原文”观看完整报告），从数据研究、报告发布、企业典型案例分享等方面就小吃产业发展趋势和方向进行了深入探讨与分享。

注：本文中“小吃门店”包括【中式快餐】下除【快餐简餐】的所有餐厅+【快餐简餐】下含小吃关键字的餐厅。

辰智大数据显示，截至2024Q3，全国中式快餐门店总数突破350万家，其中小吃门店数量超过228.7万家，在中式快餐占比超64%。可见即便在市场环境不断演变的当下，小吃依然占据着中式快餐品类的核心地位。

2024 年小吃门店呈现出复苏向好的态势，前 9 个月开店率成功超越关店率，门店数量净增6.6万家。

截至 2024 Q3，小吃人均客单价达到23元，30元以内占比下降，30元以上区间占比上升。消费降级潮下，2024年一些餐饮品类平均客单价出现下滑，如火锅、中式休闲、亚洲料理等等，而小吃客单价却有显著提升。在动态竞争的过程中，单纯的降“质”或降“价”均非可持续之道。能够满足消费者对于“高级的便宜”追求的企业将会脱颖而出。

2024Q3小吃连锁率达41.6%，高于大盘平均水平。近三年众多创业者纷纷涌入小吃品类赛道，小吃连锁率逐渐走低。2024 年门店规模排名前十的小吃品牌中，品类与品牌的占比已达到对半的均衡状态，这一显著变化有力地表明了小吃品牌化进程正稳步推进且成效初显。

2023年50家中国典型小吃企业营收达235亿元，同比2022年增长25.3%；总利润额达31.6亿元，同比增长57.4%。2023年典型小吃企业实现营收和利润双增长，并且其增辐超过整体餐饮市场，表现出超强盈利能力。

2023年典型小吃企业经营的门店总数约为2.81万家，占全国小吃门店数1.23%。从门店商圈分布上来看，43家企业门店选址以社区街铺为主，社区门店规模95.3%；6家企业门店选择以大型购物中心为主，购物中心门店占比4.53%。小吃企业绝大多数以社区商圈为主战场布局。

典型小吃企业中，超过70%都有自建中央厨房，这也是品牌规模化发展的关键后端支撑。2023年小吃典型企业中生产预制包装食品的企业占比仅26%，坚持新鲜现做，保证产品口味和品质是小吃餐企穿越周期的长久经营之道。

美食不仅满足了味觉的需求，更承载了丰富的文化情感，中国旅游研究院美食旅游课题组调查发现，92.3%的受访者会在旅游前或旅游中做美食攻略；93.1%的受访者将体验当地美食作为旅游的主要因素之一。

近一年来，哈尔滨冰雪大世界、甘肃天水麻辣烫成为颇受关注的文旅热点，对比2022年和2023年的TOP10地域特色小吃类型，可以看到一年来甘肃小吃一跃成为门店规模排名第二、仅次于川渝小吃的地域特色小吃，东北小吃门店增长率也高达37.4%，可见文旅热点已经成为影响餐饮市场格局的重要因素之一。

传统小吃门店产品结构单一，可供消费者选择的产品有限，客单价较低，甚至会有环境脏乱和食品安全风险。近年来越来越多连锁小吃门店向集合店模式进化，2023年小吃典型企业中超一半为风味小吃集合店，随着美食和文旅热不断融合，品牌可依托当地文化资源，打造具有鲜明地域特色的小吃集合店，通过融入地方食材、传统工艺及文化故事，满足消费者对品尝美食和沉浸式体验文化的需求。

辰智大数据通过对消费者的日常就餐跟踪发现，目前小吃门店的就餐时段方面午餐占比最高达到78.2%，早餐时段仅占比20.2%。其实小吃门店有许多产品，与消费者早餐点单习惯非常契合，进军早餐场景，对于小吃餐饮企业来说具有较大的增长空间。

例如沙县小吃头部连锁餐企淳百味为了满足消费者不同的需求，探索全品类、全时段、全渠道营业，针对不同诉求的人群进行定位组合，推出了一系列优秀爆品小吃，成为消费者“家门口厨房”。

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