品类趋于多元化，2024四川餐饮市场大数据趋势解读

2024年1-6月，四川省实现餐饮收入1842.2亿元，同比增长11.0%，四川餐饮产业的持续、快速增长对四川经济贡献稳居服务业前列。

7月26日，由四川省绿色食品协会、成都市食品工业协会指导，第一餐饮资讯主办的2024第三届四川省餐饮供应链峰会在成都东大明宇豪雅酒店圆满落幕。四川餐饮界行业专家、企业负责人、媒体记者等近200余名嘉宾应邀出席活动，共同探讨餐饮供应链的创新与发展。

活动中，辰智大数据的市场总监郑凌楠分享《数读2024上半年餐饮行业发展现状》（文末“阅读原文”阅读完整报告），一起来看看2024年上半年餐饮数据趋势和四川餐饮市场数据表现。

截至2024Q2，四川餐饮门店数约43.7万家，占全国5.5%，位居全国第六。整体四川省门店变化与全国大盘趋势较为相近，市场相对处于较稳定状态。

2024Q2四川21个地级市中，成都作为省会城市餐饮门店数领跑全省，门店数近20万家；其余地市餐饮门店数都低于3万家店。

综合市场饱和度与门店规模增长率来看，资阳、广安门店增长率远高于其他城市，且市场饱和度相对较低，颇具发展潜力；凉山与内江门店增长率也相对较好。

截至2024Q2，四川餐饮连锁率约为29.5%，与全国基本持平。四川连锁餐饮品牌中以全国500家及以内门店规模的中小型连锁品牌为主，其中，2024上半年小型连锁品牌（全国100家以内）门店数占比略微增长，而中型品牌（全国100-499家）总体在萎缩，5000家以上的超大型连锁占比在增长。

在四川餐饮门店结构中，门店最多的品类TOP3分别是中式快餐、中式正餐和火锅，特别是火锅门店数在四川餐饮整体的占比，高于全国水平。

进一步将品类细分，虽然四川餐饮构成以川式火锅、西南麻辣美食等四川区域特色餐饮为主，但是2024上半年更多跨区域菜系逐渐向四川餐饮市场渗透。

比如在火锅中，2024年上半年四川省川式火锅门店数占比减少，其他火锅品类门店数占比都在增多，其中粤式火锅门店数增速超10%。在中式快餐中，两广粤菜、京津美食在四川省的门店增长率都超过3%。四川餐饮结构区域多元化，粤式餐饮或能在四川迎来发展高速期。

肥肠粉头部品牌甘食记今年在菜单中新增老麻抄手、甜水面等成都小吃，比例增加了近5成。从专注于粉面快餐到转向小吃快餐，甘食记引入小吃产品不仅能够有效填补这些空白时段，吸引更多顾客，“肥肠粉+成都小吃”组合还为外地游客提供了一站式体验成都小吃的机会。据了解，升级后的甘食记春熙路店营业额较去年5月增加了20多万，同比增长25%；日均单量提升至660单，同比增长33%。

图片来源：甘食记

四川地区除了火锅和川菜，还有很多特色小吃有待开发，辰智大数据显示，截至2023Q4，小吃门店中只有约28.8%的门店名称中仍保留地域属性的印记，其中川渝小吃门店数最多。

今年以来，不少餐饮企业都在探索品类扩张，通过“双品类”模式推动餐企业绩增长，“餐饮+小吃”这种组合形式互为补充，衍伸出更多市场机会，或许会产生“1+1＞2”的效果。

四川餐饮以独特的辣味闻名于世，辣味作为一种塑造性极强的口味跟任何一种食材搭配都能让口味层次感实现升级，两两结合的融合辣味已经不能满足消费者需求，三种及更多味型结合的辣口味创新正在加速上演。例如“黑茶+辣椒+糖类”组合成黑茶甜辣风味，“百香果+辣椒+醋+糖”组合成酸辣果香风味，口味融合趋势下，创新口味正在加速上新，成为餐企打造自身差异化的有力武器。

今年你吃过哪些四川特色餐饮，它们的表现如何？欢迎在评论区留言讨论。更多四川餐饮大数据分析，请点击“阅读原文”阅读完整报告。