报告发布|2024中国预制菜产业发展趋势解读

2024年，是预制菜重新被定义、重新被认知的一年。

2024年“315”晚会曝光，个别企业使用未达标准的糟头肉制作梅菜扣肉，严重影响了消费者对预制菜的消费热情，也为行业再次敲响食安警钟。

2024年3月22日，六部门联合印发《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知》，对预制菜的概念、标准体系建设及食品安全监管等进行重新界定，并明确提出预制菜不添加防腐剂，严格食品添加剂使用等。

2024年4月8日，中式快餐头部品牌老乡鸡向社会全面公开《老乡鸡菜品溯源报告》，报告显示老乡鸡当前正餐菜品中餐厅现做占比70.6%，半预制占比27.7%，复热预制占比1.7%。面临预制菜信任危机，老乡鸡坦诚透明的态度，获得了消费者的支持和赞誉。

2024年8月7日，2024中国预制食材产业健康发展大会、中国烹饪协会预制菜专业委员会2024年度工作会议暨第一届二次委员代表大会、首届预制食材企业家私享会同期举办，辰智大数据创始人葛建辉出席活动并分享《2024中国预制菜产业发展报告》（“阅读原文”阅读完整报告），一起来看看预制菜产业最新数据表现和未来趋势。

辰智大数据显示，截至2024上半年，餐饮行业门店数仍低于800万家。另一方面，2024年中国消费者信心指数跌破90，消费意愿下降，消费理念将更趋理性与刚需，导致不少餐企选择降价求生。

激烈的市场竞争提升了餐饮企业降本增效的迫切性，而餐饮的连锁化发展背景下，餐饮企业也对食品安全、口味一致及供应链稳定有更多诉求。另外，外卖、团餐及乡厨等特定餐饮模式也进一步加大了餐饮市场对高标准化程度、高时效性、高采购量的预制半成品食材的需求。

我国餐饮行业不仅菜系丰富、口味多元、地域特色显著，而且像火锅、烧烤等消费场景复杂，预制菜企业整体仍呈规模小、竞争激烈、参与者众多、地域性显著等特征。2023年预制菜上市企业仅14家营收超亿元的，与超过5000亿元的行业市场规模相比，这些头部企业占比仅3.5%，行业集中度仍较低，尚无太多大型的龙头企业出现。

目前，聚焦大单品不仅有利于预制菜企业构建差异化壁垒，还能以规模效益取得成本优势。辰智大数据跟踪发现，预制菜大单品跟餐饮端市场需求和消费趋势息息相关，餐饮市场明显增长的菜品，经过6-9个月的发展，往往会在预制菜零售端也迎来销售高峰，透过餐饮探索更多大单品机会是预制菜企业产品销量突破的重要着手点。

数据显示，伴随肉制品消费需求的上升，肉禽类预制菜的产业规模增速逐年加快，有望在2024年突破2000亿元，同比增速超30%；而除了B端市场外，C端的消费热度依然在持续攀升，据四大平台（淘宝、天猫、京东及抖音）销售数据显示，2023年，C端肉禽类预制菜在所有品类中销售占比37.0%，居于各品类前列。

辰智大数据显示，小酥肉、锅包肉、小炒黄牛肉是餐饮市场肉禽类主流菜品TOP3。其中，小酥肉不仅成为了火锅渠道的消费标品和热推菜品，作为预制菜领域的爆款单品，其2023年的市场规模也已突破100亿元。而销量大幅攀升的锅包肉预制菜也占据京东年货消费中增速居于榜首的位置。

辰智大数据显示，烧烤、中式快餐、日本料理品类中，牛肉食材的热度涨幅非常明显，牛肉高价值、高营养特性切中当下消费者对养生健康和营养均衡的关注，同时牛肉烹饪难度较高，使得牛肉预制菜产品吸引了众多消费人群。2023年我国牛肉预制菜的市场规模已超200亿元，但人均牛肉消费量仍远低于美国，牛肉预制菜未来具有很大的增长空间。

除了肉禽类预制菜外，水产类预制菜的受欢迎程度也处于较高水平，2023年市场规模已破1200亿元，预计未来将持续扩容。另外，据四大平台销售数据显示，2023年以水产类标品如酸菜鱼、小龙虾、烤鱼等为主的C端预制菜销量在所有品类中销售占比27.6%，同比增速超35%，为增速最快的预制菜品类。酸菜鱼、烤鱼、小龙虾等深受消费者喜欢的菜品同样占据水产类预制菜销量前列。

水产类预制菜种类较少，鱼类以酸菜鱼、烤鱼居多，虾类以小龙虾、虾滑为主，预制菜企业也在通过原料升级、口味细分等方式进行差异化突破。例如朱光玉火锅馆基于门店顾客的消费需求以及季节性特征，联合逮虾记研发上新的“三味小龙虾虾滑”，包括原味、麻辣味和香菜味三种口味，用河鲜小龙虾搭配北海大青虾组成双鲜CP，从口味、虾滑原料方面都进行了大胆创新，市场反响热烈。

除了火锅、烧烤餐厅等传统餐饮渠道，盆菜也是水产类预制菜发力的主要方向。天猫热销榜单显示，预制盆菜的价格均在100元以上，但仍低于餐厅菜品均价，因此，涵盖鲍鱼、海参、帝王蟹等众多高端食材的水产类菜品，明显在高端预制菜市场更具竞争潜力。

未来预制菜产业的走向如何？你觉得哪些预制菜产品有望成为“过亿大单品”？欢迎在评论区留言。点击“阅读原文”阅读完整报告。