最新发布|2024中国快餐产业发展趋势报告

2024年，餐饮行业持续承压。

国家统计局数据显示，2024年1-7月，全国餐饮收入30647亿元，同比增长7.1%；限额以上单位餐饮收入8418亿元，同比增长4.6%。

北京市统计局发布的数据显示，2024年1-7月，北京餐饮业实现收入744.2亿元，同比下降4.2%。2024年1-7月，餐饮收入占到全市社会消费品零售总额的9.31％。

据上海统计局数据显示，1-6月，本市住宿和餐饮业实现零售额725.11亿元，下降3.6%。另据上海市餐饮烹饪行业协会对纳统的上海市各餐饮业态进行汇总统计，7月份61家餐饮企业约千家餐饮门店，总营收14.96亿，较去年同期下降9.8%。

虽然上半年全国餐饮收入增速放缓，但是仍然显著高于其他消费领域，继续强势带领社会消费品零售总额增长。一方面，是今年国家一系列扩内需促消费政策持续发力显效，消费潜力不断释放，服务消费增势良好；另一方面，源于上半年假期经济带动下，相关行业发展较好，呈现出餐饮消费高峰。

为深入贯彻落实国务院《关于促进服务消费高质量发展的意见》以及商务部等9部委《关于促进餐饮业高质量发展的指导意见》的有关要求，激发消费活力，创新消费场景，加快发展快餐现代化产业体系，实现大众化餐饮高质量发展，2024年9月8日-10日，中国烹饪协会在武汉市召开2024第28届中国快餐产业大会。

大会上，中国餐饮产业研究院院长吴坚发布专题报告《2024中国快餐产业发展趋势报告》（文末“阅读原文”观看完整报告），一起来看看2024年快餐行业发展表现和数据趋势。

中国餐饮市场结构中，快餐占据第一品类宝座，2024Q2门店规模近382.7万家，占比达48.0%。2023年底快餐市场剧烈洗牌，门店数量快速回落，2024年上半年开店率高于关店率，门店规模触底后缓慢回稳。

从近半年门店增速来看，2024年全国七个区域的快餐门店都在增加，其中西部快餐门店数增速最快，达到6%以上，华中、华北增速超过5.5%，其余地区门店增速都超过2.5%，快餐增长势头由东部转向中西部。

结合万人餐厅数与门店增长率来看，西部地区如西藏、新疆、甘肃、云南、贵州等市场饱和度较低且门店增速快，颇具发展潜力。

截止2024年上半年，快餐连锁率为36.0%，为近5年最低，越来越多的餐饮创业者开始涌入快餐赛道。

近年来，5000家以上门店规模占比涨幅明显，头部品牌连锁品牌具有更强的资源整合能力、品牌影响力、供应链优势和标准化运营模式，在市场竞争中更具优势，依然是很多投资者和创业者的选择。

中式快餐消费者选择餐厅时更多根据性价比来选择，若用餐满意则更容易产生复购行为；进入餐厅点餐时，则更多考虑性价比、食材与口味，中式快餐主打性价比和快速解决就餐问题，高效、价格合理和口味好才能吸引更多回头客。

点单方式偏好方面，中式快餐消费者“全部单点”占主流，占50.9%；近3年“以套餐为主，另点一些小食/甜点”的点单方式在增多。

点单类型偏好方面，中式快餐消费者最爱点粉面类，其次是饭类与热菜；近3年点选粉面类、麻辣烫/冒菜与粥在增多，点选热菜与馅心类则在减少。

西式快餐消费者选择餐厅时更多根据连锁餐厅和优惠促销力度来选择，若用餐满意则更容易产生复购行为；进入餐厅点餐时，则更多考虑价格是否合理以及食材的偏好。

点单方式偏好方面，西式快餐消费者“套餐+小食/甜点”占主流，占约40.9%；近3年“以套餐为主，另点一些小食/甜点”的点单方式在增多。

点单类型偏好方面，西式快餐消费者最爱点汉堡类，其次多搭配小食与甜品；近3年点选披萨、卷类主食在增多，点选汤类与沙拉则在减少。

随着中国人均GDP与可支配收入增长，人民日益增长美好生活需求促进第三产业快速增长，服务业持续贡献经济增长活力。但中国目前服务业占比（约53%）仍低于全球水平、更低于美国2021年的77.6%，英国2022年的72.2%。展望未来，随着群众消费习惯养成与服务供给有效改善，服务业将持续蓬勃发展。

近年来，中国餐饮行业连锁化进程不断加速，诞生了不少优秀的餐饮品牌，蜜雪冰城门店数超3万家；瑞幸2021-2023门店复合增速达50%，2023年门店数和收入均超过星巴克中国；锅圈食汇经过6年的发展，于2023年实现门店破万……

但是横向对比海外成熟市场，本土品牌、尤其服务品牌仍有提升空间。

国家统计局数据显示，中国城镇化率已从2001年的37.7%增长至2023年的66.2%，城市人口密度的持续提升，激发消费者需求端不断增长，为连锁业态的发展提供需求基础。与美国、日本相比，中国城市居民的聚集属性更强，进而催生较为独特的社区化组织形态及社区商业模式。

随着理性消费的回归，餐饮消费者也不再盲目追求高档次大品牌，而是更多强调性价比与便捷，高便利性、高黏性的社区渠道展示出了更强的生存能力，南城香、红荔村、吉祥馄饨等餐饮企业纷纷布局社区店，还有一些餐饮品牌更进一步，如紫光园、袁记云饺、锅圈进军菜市场这一消费场景，深入挖掘“家庭餐桌”市场。

中国人口总量2021年也已经见顶，餐饮市场规模的增长完全由人均餐饮支出在驱动，在海外寻求更广阔的增量成为中国头部餐企自然而然的选择。另一方面，中餐供应链标准化提供成功出海的基础，火锅、奶茶等在海外的供应链已经相对完备，且国外特许经验等非常成熟，已经具备可复制的、规模化扩张的商业模式。

消费者趋于理性，并不意味着向“质”妥协，单纯的降“质”或降“价”非可持续之道。如果在保持质量不变的基础上单纯地降“价”，则无法实现稳定的盈利水平，且可能导致消费者对合理价格的错误认知，给餐企带来不可逆的影响。

对质价比的追求，倒逼餐企只有不断优化供应链，提高门店运营效率，推出有质价比的产品，才能脱颖而出。

随着数字技术与大数据应用的渗透，餐饮企业越来越重视企业的数智化转型，随着餐饮业大洗牌时代来临，线下增长动力减弱，线上流量势在必行，数智化有助于餐饮企业拥抱线上流量、提升运营能力以实现降本增效目的。辰智大数据作为中国餐饮垂直领域大数据应用标杆企业，借助大数据深度梳理企业脉络，帮助餐饮企业找到潜在业绩增长点！

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