精彩沙龙回顾|借“鸡”造势，破圈万亿餐饮市场

2023年，肯德基全国门店数突破一万家，中国“万店品牌”再添一员！2023年百胜中国推出超过500款全新或升级产品，近年来推出的牛肉汉堡和秘汁全鸡，在2023年共计为肯德基贡献近6%销售额，超过了经典的“吮指原味鸡”。

2023年，正新集团整体业绩较2022年增长28.7%，全年完成 3795 家全新鸡王店形象升级，2024年计划新增强加盟店4000家。

2024年2月，夸父炸串宣布完成B轮融资。截至目前，夸父炸串已完成近5亿元人民币融资，成为近年小吃连锁总融资额最高的品牌。夸父炸串创始人袁泽陆在战略发布会上直言：“2024年将成为炸鸡炸串赛道的元年。”

近年来，餐饮企业围绕“鸡”味的创新趋势明显，包括了鸡肉、鸡蛋、鸡汤等各种鸡相关的产品创新，在市场上认可程度非常高。2024年鸡肉类菜品变化趋势如何？鸡肉类菜品有哪些潜在爆品？

4月23日，由辰智大数据、新和盛、璞真、厚德和小烹智能炒菜机联合主办的“借‘鸡’造势破圈万亿餐饮市场——2024中国餐饮市场鸡肉类菜品变化趋势及TOP20爆品分享”在上海华食创意园圆满落幕。杨铭宇黄焖鸡、泰煌鸡、继光香香鸡、永和大王、热卤时光、弄堂咪道、川堂风、味悦湾、大眼包子等20多家餐饮企业代表齐聚一堂，共同探讨鸡肉类菜品在餐饮中的创新和应用。

辰智大数据创始人葛建辉分享《2024年中国餐饮数据大盘及鸡肉类菜品年度趋势解读》，从品类、区域、味型等方面分析2024年鸡肉类菜品的餐饮市场表现。

辰智大数据显示，截至2023年底，全国餐厅门店数约770万家，虽然餐厅总门店数略有下滑，但鸡肉菜品的渗透率呈现上涨态势，2023年纯鸡肉类的菜品在渗透率约37%，鸡肉类菜品的餐饮应用空间巨大。

在各品类中，虽然西式快餐鸡肉类菜品渗透率高达86.3%，但西式快餐在中国餐饮市场整体体量相对较小，且预制化程度非常高，属于市场相对饱和的状态；从所在区域来看，华北、华南的鸡肉类菜品门店渗透率都超过38%，西北地区34.5%。

在鸡肉类菜品应用的门店餐饮品类构成中，中式快餐门店数最多，其次是中式正餐，中式休闲和火锅，但这些品类鸡肉类菜品渗透率低于50%，相较于西式餐饮还有较大差距，中式餐饮还有不少的市场开拓价值。

从鸡肉类菜品的流行口味来看，咸鲜味、香辣味等是当前鸡肉类菜品主流口味，香辣、咖喱、麻辣、藤椒、葱香等口味近年来消费者推荐数上升明显。从烹饪手法来看，烤、炸、煮、煲是当前鸡肉类菜品的流行烹饪手法，烤、煲、炒、扒制是近两年来越来越流行的鸡肉烹饪方式。

新和盛食品主题分享

新和盛飨食集团是以预制食品深加工为龙头，集饲料加工、肉鸡养殖、鸡肉加工、食品深加工、销售于一体的全产业链企业，以鸡肉为主的预制菜产品三大类600多个SKU，近五年产销复合增长率38％，2023年可生产销售12万吨。其中，美式鸡块，奥尔良烤翅，台式大鸡排好评如潮，为6万+门店持续创新产品。

璞真食品主题分享

厦门璞真食品有限公司成立于2000年9月，诞生于国内西式快餐浪潮之下，2012年璞真率先介入国内中餐标准化复合调味料的研发与生产，公司致力于成为味道标准化专业服务商。专业的自主研发团队和创新应用团队，致力于为各地的专业餐饮人提供安全、美味、便捷、稳定的标准化解决方案。24年专业从事复合调味品研发、生产、销售，产品涵盖中餐标准化复合调味酱料、西餐腌料、腌酱、包裹粉、披萨厚饼粉系列、个性化定制产品服务。

厚德食品主题分享

厚德食品股份有限公司创建于2003年，是集粮食种植、饲料加工、蛋鸡养殖、蛋品深加工为一体的完整产业链集团。公司秉承“以创新赢得市场，以品质成就未来”的经营理念，赢得了市场的高度认可，到目前为止已经将1000+SKU产品应用于餐饮行业，产品远销国内外二十多个国家和地区，并与多家国内外大型企业成为战略合作伙伴。炒蛋系列、厚蛋烧系列、芝士蛋饼系列、蛋花、卤蛋、九龙金玉茶香蛋、冷冻鸡蛋沙拉、温泉蛋等产品，在终端表现非常亮眼，成就经典爆品。

最后，再次感谢所有联办单位对本次活动的鼎力支持，让我们下次再聚！ 

由「辰智大数据」团队主笔的《2023中国餐饮大数据白皮书》现已正式发布，包括10大美食圈餐饮态势分析，解读18大核心城市餐饮潜力，通过数据助餐饮企业看清餐饮行业市场变化，发现区域市场拓展机会，制定整体战略规划。如有需要，欢迎留言咨询。