活动回顾|“洞鉴变局，智启新局”第十届中国餐饮大数据应用峰会圆满成功

2023年，餐饮人怀揣着期待开启新的一年，这一年里，我们有惊喜，但也有失落。餐饮业经历了太多起起伏伏，充满了太多变局，未来该从哪出发呢？

2023年11月17日，由辰智大数据主办，蜀海供应链、新和盛、厚德食品、华食创意园、华食展、CFA餐连盟、璞真食品、长膳机器人、卓典食品和AWE联办的“洞鉴变局，智启新局”第十届中国餐饮大数据应用峰会在上海华食创意园盛大开幕，众多餐饮头部企业来到现场，分享最前线的餐饮实战案例，为餐饮行业的高质量发展出谋划策。

大疫三年，经济下行，中国餐饮经历惊涛骇浪，曾一度进入至暗时刻；2023中国餐饮触底反弹，开始稳步复苏，整个行业开启新征程。

中国餐饮产业研究院院长吴坚先生从数据角度，全面了解行业发展现状，解读行业发展热点，把握赛道发展趋势，共同展望餐饮发展前景。

2023年餐饮收入预计将破5万亿，之后年份高速增长的态势不再，未来餐饮收入增速将持续放缓；

门店规模在Q2达到了863万家，门店高速扩张的时代不再，中国餐饮进入提效增质时代；

餐饮第一大省仍然是广东100万家，华东是第一餐饮大区，2023年上半年除东北市场明显萎缩外，其他区域门店规模均有回增，华南与西南门店增幅明显高于其他区域；

快餐仍然是我们所有的餐饮门店中第一大主类，占到了46.1%，但是2023年上半年，中式快餐与中式正餐门店发展势头不佳，行业洗牌加剧；

2023Q2一二线市场餐饮门店规模出现负增长，竞争日趋白热化；反观下沉市场餐饮总量达430.5万家，开启快速增长模式。

2023Q2全国的餐饮连锁率达到了34.3%，疫情下连锁品牌抗压能力凸显，加之头部品牌积极布局抄底，餐饮连锁化进程加速；

2023Q2中国餐饮的人均消费38.9块，近5年中国餐饮人均消费总体保持上升态势，消费升级趋势较为明显；

2023上半年，餐饮融资事件数共98起，与2022年同期相比，减少近34%，且餐饮品牌占比明显减少，餐饮行业整体趋向“投上游”“投精链”，资本趋向理性化。

自2022年3月疫情大面积反弹后，中国消费者信心指数跌破100，之后再无明显起色。中国消费者收紧钱袋，消费意愿下降，消费理念将更趋理性与刚需。

作为一个创立时间超过25年的老牌餐饮企业，南城香总是善于接触最新的趋势和变化，并在2014年就开启了数智化转型。

本次大会上，辰智大数据特别邀请南城香创始人汪国玉先生，从菜品研发、消费者洞察、选址评估等方面，分享了南城香数智化变革与创新的宝贵经验。

谈及餐饮企业数智化时代的组织重构，汪国玉先生重点分享了南城香打造的一套数智化组织架构模型——“飞碟型组织架构”，让沟通更顺畅，办事效率更高，以经营门店为中心，去除中间层，打通上下层，提高企业管理效率，实现良性运转。

过去十年，整个餐饮产业机构发生了巨大变化，在新一轮增长周期里，增长引擎在哪里？

辰智大数据创始人葛建辉先生通过数据洞察变局找规律，透过现象看本质，为餐饮人总结了2023年10条行业现象，引发思考。

1、万店齐发

万店连锁品牌门店占比五年复合增长率达到18%！葛建辉先生预测，今年开始每年整个中国餐饮行业会增加2—3个万店的品牌。

2、中式风潮

五年时间，塔斯汀从100家至5000多家，塔斯汀带动整个中式汉堡品类掀起增长浪潮，“中式平替”大行其道，越来越多的餐饮企业用中式风味重做全球风靡的品类。

3、品牌下沉

下沉市场具有人口密度高、餐饮饱和率低的特点，将是未来国内餐饮门店增量的核心方向。

4、团餐档口

疫情三年助推团餐和外卖比重持续增长，团餐档口经营开始市场化，36.5%的团餐百强企业中有引进品牌。

5、进淄赶烤

淄博赶烤直接拉动整个烧烤品类上半年增长近20%，“情价比+烟火气”成为餐饮企业打动消费者的关键。

6、鸡味创新

目前鸡肉相关的菜品已经渗透了接近50%的门店，复合增长率接近10%。我们可以看到全球最大的餐饮品牌基本都以鸡类产品为主，且相关产业链已经极度成熟。

7、辣行天下

川湘菜引领辣味流行趋势，川菜基本保持平稳，但规模已超过30万家店，湘菜从10万家到12万家，疫情的3年里面增长了20%。此外，香辣、酸辣、麻辣等复合型辣味需求增长明显。

8、南粉北上和北面南下

南粉北面的区域分布明显，但是随着人口流动交叉的变化，推动了美食的演变，逐渐出现了南粉北上和北面南下，特别是华东市场成为粉面争夺焦点。

9、冰火烘焙

烘焙赛道从2021年开始下滑，但葛建辉先生对烘焙未来发展持乐观态度。在他看来，烘焙的零食点心和配餐属性已经深入人心，中式食材和味型的融合创新仍有巨大空间。

10、中餐出海

大陆市场的内卷倒逼中餐出海成为当前的一股新浪潮。

“洞鉴变局，智启新局”第十届中国餐饮大数据应用峰会已经落下帷幕，更多峰会干货回顾敬请关注后续报道。

最后，再次感谢所有支持单位和嘉宾代表的鼎力支持！