第五届中国餐饮大数据应用峰会成功举办

2018年8月31日，由辰智科技携手中国烹饪协会主办，众强餐饮联盟、中国好餐厅、中国连锁连、上海大数据联盟、中关村大数据产业联盟等协办，杨浦科创集团、口碑、饿了么、微信、银联智惠等特别支持，以“智能商业时代，餐饮界的豹变”为主题的第五届中国餐饮大数据应用峰会在上海五角场凯悦酒店成功举办。

本次会议规模空前，优质资源全线汇聚，现场800+餐饮及上下游企业老板前来参会，参会品牌达数百家，包括百胜、华莱士、西贝、外婆家、五芳斋、小南国、小杨生煎、海底捞、呷浦呷浦、一茶一坐、老盛昌、巡湘记等餐饮“老炮儿”，联合利华、伊利、卡夫亨氏、太太乐、李锦记、康师傅、中粮集团、Rio等餐饮上下游行业精英，第一财经、亿欧、人民网、新华社、新浪网、餐饮界、第一餐讯等近50家新闻媒体参与报道。

中国烹饪协会特邀执行副会长李亚光先生为本次峰会做了精彩的开场致辞。

大会特别邀请了上海大数据联盟常务副秘书长马慧民先生担任主持人。

大会特别邀请了中关村大数据产业联盟副秘书长陈新河先生担任主持人。

中国烹饪协会特邀执行副会长李亚光先生、中国餐饮大数据研究中心主任吴坚先生、中关村大数据产业联盟副秘书长陈新河先生、上海大数据联盟常务副秘书长马慧民先生、餐饮互联网产业联盟发起人张辉先生、口碑网商家运营总监雪芝女士、饿了么副总裁黄念女士、微信支付餐饮行业负责人樊宇先生、辰智科技创始人/CEO葛建辉先生、银联智惠重大客户部总经理田鹏先生、艾瑞管理咨询中心总经理钟贺福先生、哗啦啦联合创始人王济民先生、米客互联联合创始人陈巧女士、科脉董事长/CEO曾昭志先生、悠络客董事长/CEO沈修平先生、广州餐道资深运营总监、美团点评餐学院特聘讲师王曦先生、见知数据创始人何川先生开启启动仪式，联合发起中国餐饮大数据创新应用生态联盟，共同落实国家战略、加快行业发展、助推企业成长、赋能餐饮创新、构建餐饮生态。

吴坚：2018餐饮大数据白皮书发布

中国餐饮产业研究院院长、中国餐饮大数据研究中心主任吴坚先生发布了《2018餐饮大数据白皮书》，通过数据解读了餐饮行业整体、细分区域市场及行业细分品类的发展现状和趋势，详细分析了食客消费行为，为在场的餐饮及上下游企业从市场进入到渠道精耕、智慧运营的发展指明了方向，特别是食客消费行为的分析为餐饮商家和第三方平台实现精准营销和数字化运营提供了参考。

葛建辉：数据驱动餐饮企业管理创新和智慧决策

辰智科技创世人/CEO葛建辉先生做了主题为“数据驱动餐饮企业管理创新和智慧决策”的精彩演讲，演讲开始，葛建辉先生提出一个未来餐厅长啥样的思考，连举三个案例告诉大家一个帮助大家实现真正数字化运营的扫码点餐动作，他说因为扫码点餐，前厅服务、后厨管理、菜品饮品、顾客行为、零售电商，这一切的数据都被记录并链接在一起，这将让一个传统的经营空间的餐厅，把所有的顾客流量以及这些顾客行为都数字化和在线化，这样的餐厅将拥有无限想象空间。他表示2015-2025将是餐饮数据化的10年，一家餐厅所有的事情都将被数据标签化，大数据正在帮助餐饮企业实现创新的管理方式和智慧的决策模式，餐饮将会集团化并购整合，强者俞强，特色经营将成就小而美，爆品创业成就品类霸主，三年窗口期后商机不再，流量平台的运营能力将左右一家餐厅的业绩好坏，数字化运营能力的高低将餐饮企业两极分化，数据化处理能力可以将传统经营的企业一步步升级为区域龙头、品类霸主或是餐饮航母。

谢东强：辰智,定制你的选址模型,复制你的成功模式

辰智科技首席运营官谢东强先生为现场参会人分享了一款能够定制专属选址模型并复制成功模式的大数据明星产品-商圈秀。商业大数据研究表明：多数门店50%以上的销售额来自核心商圈，30%左右的销售额来自主力商圈，仅有不到20%的销售额来自边缘商圈及以外，那么如何选择覆盖最大潜在客群的商圈是开店成功的关键，选址难在选商圈，商圈秀以GIS技术聚合周边人口、网点、消费等商业大数据按业务需求定制模型，为客户成功决策提供直观的可视化工具，如果您按需定制模型，商圈秀网点规划版是您最佳选择，它除了支持自定义各种类型的网点和商圈外，最重要的是支持选址模型定制。首先确定影响选址成败的关键因素，然后通过可测量、可采集的数据指标来评判表现，模型中不仅包括人口-竞品-客群-交通-商业这影响选址成功的五大商圈环境因素，店铺运营也会受物业本身的租赁/配套等条件制约，所以把每个关键成功因素的所有指标罗列出来，挑选和测试哪些指标是最有效的测量指标，用算法权衡最终模型指标，生成专属您的选址模型。

林盛智现场访谈：餐饮新零售连锁扩张的能力打造

幸福餐饮集团副董事长、中国好餐厅理事林盛智先生主持了此次现场访谈活动，参与访谈的还有望湘园总经理/联合创始人刘慧女士、五芳斋集团选址开发中心总经理丁红霞女士、苗小坛酸汤鱼捞饭创始人、善志蓝品牌战略创始人朱明军先生，他们以自身经营企业为例探讨了餐饮新零售连锁扩张的能力打造。

林盛智先生分享了连锁餐饮企业能力打造的重要性和关键打造策略，他说开餐厅，首先对餐厅的品牌、菜品等进行定位，定位好之后，要用数据来寻找合适的消费者。我们在创建品牌时如何得到消费者喜爱，就得用专业的知识来做最擅长的事情。

望湘园总经理/联合创始人刘慧女士讲到餐饮连锁企业在打造能力时，表示餐饮企业能力打造是一种综合能力、综合素质、综合水平的打造，它是分阶段性的，每个阶段有其主要矛盾和主要问题，每个阶段的能力都需要人的能力的升级，所以在企业规模化的过程中，高层和核心人员应重点关注人的发展，重视对合适人才的再塑造，对员工的开发、培养和训练。

五芳斋集团选址开发中心总经理丁红霞女士为大家分享了选址方面的心得，她强调选址是整个连锁发展的第一步，重点着眼于匹配性，基于两点：外部的市场资源和内部的数据信息，即消费者画像。选址之前要了解企业的产品和企业消费者画像，两者结合之后才能明确企业的目标，辰智科技商圈秀也一直在帮助五芳斋开拓和打造华东区域的市场。

苗小坛酸汤鱼捞饭创始人、善志蓝品牌战略创始人朱明军先生在谈到连锁餐饮品牌创建时，表示餐饮企业首先要做好定位，要有战略思维，挖掘品类高价值，还要选好赛道，打好班子，建好团队，第三个就是定模式，不要刻意的模仿别人的成功模式，要存在差异化，借助大数据的力量创立一个可持续盈利的模式。

雪芝：新餐饮 新引擎-口碑新餐饮解决方案

口碑网商家运营总监雪芝女士分享了新餐饮新引擎-口碑新餐饮解决方案，她说消费者消费升级使得商家思变形成新店商，商家升级之后导致行业转变，从而新餐饮应运而生，新餐饮实质是大数据驱动下的人-货-场的重构，新餐饮必须要拥有的几个核心能力是引流锁客、数字经营和智能提效。引流锁客是新餐饮的一个超级入口，通过到店、外卖、零售等实现流量触达，通过各种栏目活动实现活动运营，通过线上点单实现提前锁客。实现数字经营的重要渠道是云系统的应用，支付即会员、码上一条龙、点单新餐饮等服务实现了流量数字化、营销数字化和经营数字化。智能提效催生了智慧餐厅，智慧餐厅则需要实现智慧营销和智能点餐，精细化的营销方案能够提高营销的产出，智能点餐则会实现锁客流，提客单和提高经营效率。

饿了么副总裁黄念女士也分享了自己对外卖已经成为第三种常规就餐方式的主题演讲。

樊宇：微信智慧餐饮助力行业数字化升级

微信支付餐饮行业负责人樊宇先生做了“微信智慧餐饮助力行业数字化升级”的主题演讲，演讲中提到餐饮行业营销的本质是通过到店客群的排位、点餐、支付、会员等来提升流量利用效率并扩大流量来源，那么谈到如何提高流量利用效率时，樊宇先生提到了包括点餐、会员和服务体验在内的几个重要的到店流量，他说微信点餐正在普及，微信小程序点餐对餐饮品牌的流量起到很大的扩展价值，用户主动访问小程序量得到了显著的提升，为品牌前置营销提供了流量支撑。那么从点餐开始就要对顾客进行营销和服务转化，建立会员成长机制，通过付费会员或储值实现用户快速分层，通过智慧化改造提升服务体验，通过大数据实现更加智慧的用户体验。那又该如何来扩大流量来源呢？实际上，餐饮行业的主要流量来源主要包括位置流量、线下广告流量、线上社交流量、品牌自有流量，从微信支付开启行业数字化时代，大数据让商家实现了精准营销，精准营销的目标就是把合适的产品卖给合适的人。还要高度重视老会员的力量，线上社交的传播很大程度是通过老会员的传播增加了线上流量的扩大。

田鹏：银联大数据助力餐饮智慧运营

银联智惠重大客户部总经理田鹏先生就“银联大数据助力餐饮智慧运营”的主题，做了精彩分享，银联智惠基于庞大的数据资源，进行数据整合、数据治理和数据应用，形成了人群消费全景画像、商户透视全面画像、城市商圈分析能力、行业品牌分析能力、精准营销触达能力的五种核心能力。透过银联数据，我们可以看到银联为客户服务提供了成熟的服务并且效果显著，比如2017年银联网络内餐饮金额占比超过3成，增长率达20%+，高端餐饮占比扩大，快餐增长迅速，同样也分析出了在全国、地区、城市、商圈内哪些菜系最受欢迎。银联智惠跟辰智科技商圈秀合作实现了餐饮门店的综合选址，完成了餐饮行业的商业智能分析，帮助餐饮品牌实现了商业营销推广。

钟贺福：大数据赋能餐饮新消费

艾瑞管理咨询中心总经理钟贺福先生以“大数据赋能餐饮新消费”为主题做了精彩演讲，他讲到大消费时代来临，城市化红利缩减，人口红利渐失，中国经济进入新常态。而在互联网的下半场，流量红利渐失，垄断格局基本形成，科技带来了新的变化，我们可以明确判断出狩猎时代渐失，农耕时代到来，私有流量成为下半场的关键。

传统餐饮成本不断上涨，利润空间不断压缩，跨界参与者和新兴业态也不断涌现，加剧了竞争。那么在新餐饮时代，全链路线上线下一体化成为了新的趋势，数据化成为新餐饮时代的核心特征。然而新餐饮时代也对商户提出了新的要求，商户亟待使用新技术提升效率和改善体验，向餐饮后市场纵深化发展。

他还为现场参会者分享了餐饮新零售的三部曲，全面数据化、用户私有化和多维生态化，强调数据化仅仅只是一个开始，更重要是实现线下场景全面数据化，打通全渠道触点，构建自己360度的用户画像，实现用户私有化，打造自己的流量平台，构建以用户为核心的高维商业生态。

沈修平：人工智能赋能连锁餐饮

悠络客董事长/CEO沈修平先生以“人工智能赋能餐饮连锁”为主题，发表了精彩演讲，他详细介绍了悠络客为大家带来的服务，强调餐饮业归根到底就是服务业，既要提升服务水平，又要规范后厨，通过人脸识别技术秒懂客户，并进行回头客分析，了解目标客户群特征之后根据客户需求提升服务，进而提高服务满意度。人脸识别技术是基于深度学习，达到门店技术要求的一种新技术应用，核心优势主要包括能够进行深度学习、远程视频流畅度高出竞争对手30%等，是真正的亿级架构云平台，能够为企业打造新零售，实现消费升级、管理升级和安全升级，它是连锁业应运而生的独特模式。

王曦：品质外卖引领外卖下半场

广州餐道资深运营总监、美团点评餐学院特聘讲师王曦先生分享了“品质外卖引领外卖下半场”的主题演讲，他表示在外卖的下半场，越来越多的连锁品牌商户开展了外卖业务，外卖用户增长速度趋于稳定，市场仍未饱和，下半场面临的问题主要有：红利缩减、消费者需求升级进化、餐厅之间横向竞争激烈等。做好品质产品，引流获客，提升服务成为留存客户，增加客户重复购买率和提升新的增长点等的外卖金三角法则。外卖商家想要获取品牌竞争的优势，精准获客是必经之路。如何实现引流获客，需要大数据赋能，实现智能经营。好的客户体验，才能留住顾客，产品品质是满足刚需的物理属性，服务体验是满足精神的情感属性，商家只有用心，顾客才能体会到，实现品质外卖，必须抓住产品品质和服务体验。 

王济民：哗啦啦能够为餐饮大数据提供什么价值

哗啦啦联合创始人王济民先生以“哗啦啦能够为餐饮大数据提供什么价值”为主题做了精彩的演讲，他说时代要求餐饮企业走向数字化与在线化，数字化和在线化对餐饮企业有着重要的意义和价值，数字化是在线化的基础，在线化是大数据的基础，大数据是人工智能的基础，任何行业包括餐饮行业如果现在不做数字化和在线化的转型、布局，必定没有未来，哗啦啦能够为餐饮企业所有业务环节的数字化和在线化提供基础设施平台，为餐饮企业提供基础性大数据增值服务，并跟各类大数据公司共同建设生态合作伙伴体系。

徐嘉宏：口碑·2018第三届中国好餐厅大赛全国200强名单发布

中国好餐厅首席运营长徐嘉宏先生公布了口碑·2018第三届中国好餐厅大赛全国200强获奖名单。“中国好餐厅”带着美好社会的大爱和荣耀餐饮的使命不断前行，以“训练即是生活”推动“3共4好”，提升餐饮行业业格为己任，让中国餐饮走向世界，也让世界遇见中国的美好。第三届中国好餐厅大赛自开赛以来，吸引了7大区域、180个品牌超过千家门店前来竞技和学习，参赛餐厅不仅在门店环境、形象素质和整体服务水平方面得到显著提升，消费者满意度飙升，餐厅创收业绩也明显提高。

辰智科技创始人/CEO葛建辉先生为中国好餐厅200强获奖企业颁发获奖证书，获奖企业代表发表获奖感言。

辰智科技-大数据应用专家

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