辰智菜魔方爆品推荐|2023夏季「中式炒菜」爆品发布

5月12日，由辰智科技主办的菜魔方爆品推荐·2023第四期——2023夏季「中式炒菜」活动在上海太太乐专业餐饮研发中心举办，活动由长膳机器人和太太乐联合主办。

每月上新品，已经成为优秀餐饮企业的基础动作，然而产品研发就像开盲盒，新品的销量充满了不确定性。最近流行什么口味？顾客到底想吃什么？餐饮企业迫切需要答案，辰智数字化选品工具菜魔方从主流菜、创新菜、黑马菜维度分析数据，帮助餐饮企业寻找产品研发灵感来源。

随着餐饮消费升级的趋势越来越普遍，食客对菜品出锅时的“锅气”提出了更高的要求，一些中式快餐餐企顺势将“现炒”作为品牌定位。2023年夏季，哪些中式炒菜有成为爆品的可能？

2022Q2-2023Q1，炒肉类菜品推荐值持续增长，消费者推荐数同比增长42.66%

2022Q1-2023Q1，炒肉类菜品门店渗透率提升6.5%

宫保鸡丁由清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢所创，他在山东为官时将鲁菜中的酱爆鸡丁改为辣炒，形成了将鲁味和川味融为一体的“宫保”味型。2022Q2-2023Q1，宫保味型消费者推荐值大幅增长，复合增长率达到10.47%。

如今围绕“宫保”味型，又演变出了宫保肉丁、宫保蒜苗炒肉丁等改良菜，在北京、江苏、河北、四川、天津这五个省份普及最为广泛。

2022Q1-2023Q1，泡椒口味菜品消费者推荐数同比增长达24.9%

2022Q2-2023Q1，炒黄牛肉类菜品消费者推荐数同比增长高达83%，广受消费者喜爱

2022Q3-2023Q1，炒黄牛肉类菜品门店覆盖率保持增长态势，其中22Q4增长率超过34.74%

小炒黄牛肉这道经典湘菜菜品，分别位列中式快餐2023Q1最受消费者欢迎的“炒”类菜品第二，以及中式正餐2023Q1最受消费者欢迎的“炒”类菜品第一。得益于一些湘菜企业的全国连锁布局，让这道菜几乎火遍大江南北。

虽然名字都是小炒肉，但是不同餐饮企业会在配料辣椒上做文章，例如炊烟小炒黄牛肉使用的是红尖椒，费大厨使用的是青椒。将泡椒运用于这道菜，也是重要的创新方向。

2022Q2-2023Q1，炒鸡类菜品消费者推荐值大幅增长，同比增长超过70%。

2022Q2-2023Q1，炒鸡类菜品门店覆盖数大幅增长，同比增长接近50%。

2022Q1-2023Q1，藤椒味型消费者推荐值同比大幅增长58.8%，深受消费者喜爱。

鸡肉作为最便宜优质的蛋白质来源，是全国各地最家常的食材之一。中国炒鸡看山东，山东炒鸡看临沂。美团显示今年4月以来，“临沂炒鸡”的搜索量同比去年增长550%，成为淄博烧烤之后又一大热点。

芝糯藤椒炒仔鸡结合了时下流行的藤椒味型，在临沂炒鸡咸、辣的基础上加入麻的口感，让菜品有了更加多层次的风味。

2022Q2-2023Q1，酸鲜口味菜品消费者推荐数保持增长，增长率达54.32%

2022Q1-2023Q1，牛蛙类菜品消费者推荐数同比增长31.3%

2022Q3-2023Q1，牛蛙类菜品覆盖餐厅数增幅达42.4%

紫苏能散发出类似于薄荷的刺激性气味，非常适合去腥。在湖南，紫苏更是作为调料出镜率非常高，被广泛用于许多传统名菜。

另一方面，牛蛙消费持续火热，它与其他食材搭配性强，烹饪方式多样，营养丰富口感优异。

紫苏金汤美蛙菌就是将流行味型和热门食材进行结合再创新的代表，或许会成为继酸菜鱼之后的又一大酸鲜口味爆品。

2023年正餐和快餐的边界将进一步消融，中式炒菜爆品更新迭代将更加频繁，餐饮企业需时刻关注大盘动向，早做准备。

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